Beurre blanc
Weisse Buttersauce aus eingekochtem Weisswein mit Schalotten, in die kalte Butter in kleinen Stücken eingerührt wird.
Die Sauce besteht aus wenigen Zutaten: Weisswein (oft mit etwas Essig oder Zitronensaft), Schalotten und viel kalter Butter. Sie wird hell, cremig und glänzt. Sie ist sehr fettreich, deshalb reichen für den Teller wenige Esslöffel.
Die Sauce darf nach dem Einrühren der Butter nicht mehr kochen, sonst trennt sich das Fett.
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