Nachschlagen
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Garzeiten Gemüse
Wie lange braucht welches Gemüse beim Dünsten, Dämpfen, Sieden, Blanchieren und im Ofen? Richtwerte zum Ausdrucken, mit Schnittgrösse und dem Zeichen, an dem du den Garpunkt erkennst. Die Messerprobe entscheidet immer, die Zeit ist nur ein Anhaltspunkt.
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Gewürzkombinationen nach Küche
Welche Kräuter und Gewürze gehören zu welcher Küche? Diese Tabelle ist eine redaktionelle Übersicht dieses Kurses, keine geprüfte Fachquelle. Sie zeigt typische Zutaten als Orientierung. Zum Ausdrucken und Aufhängen neben dem Gewürzschrank.
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Kerntemperaturen
Wie heiss muss es in der Mitte werden? Diese Übersicht zeigt pro Lebensmittel die Empfehlung des BLV und, getrennt davon, die Garstufen der Fleischbranche. Wo sich die beiden widersprechen, steht es offen da. Zum Ausdrucken und Aufhängen neben dem Herd.
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Mengen pro Person
Wie viel brauchst du pro Person? Diese Übersicht zeigt Richtwerte für die häufigsten Lebensmittel, als Hauptgericht und als Beilage oder Vorspeise, und wo es hilft, den Unterschied zwischen roh und gekocht. Zum Ausdrucken und an die Kühlschranktür hängen.
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Nährstoffe auf einen Blick
Was jeder Nährstoff im Körper tut, wo er steckt und was beim Kochen mit ihm passiert. Eine Übersicht zum Ausdrucken. Sie ist allgemeine Information und ersetzt keine individuelle Ernährungsberatung.
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Notfallhilfe, Fehler retten
Dies ist eine Nachschlageseite, keine Lektion: Suche dein Problem in der Tabelle, lies Ursache und Rettung und beachte, was nicht hilft. Zum Ausdrucken und Aufhängen neben dem Herd. Die Spalte Stand zeigt, ob die Angabe aus einer geöffneten Quelle belegt ist oder noch geprüft werden muss.
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Öle und Fette mit Rauchpunkten
Welches Fett verträgt wie viel Hitze? Diese Übersicht zeigt Richtwerte für den Rauchpunkt der gängigen Speisefette in der Schweiz und wofür du sie einsetzt. Zum Ausdrucken und Aufhängen neben dem Herd.
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Reinigung der Küche auf einen Blick
Was reinigst du wie oft, wie und womit? Diese Übersicht fasst den Abschnitt Küche reinigen und aufräumen zusammen. Zum Ausdrucken und Aufhängen in der Küche.
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Saisonkalender Schweiz
In welchen Monaten gibt es Gemüse, Salate, Kräuter und Früchte aus Schweizer Produktion? Diese Tabellen zeigen es auf einen Blick. Zum Ausdrucken und an den Kühlschrank hängen.
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Saucen im Überblick
Welche Saucenfamilie wird wie gebunden? Diese Übersicht zeigt die gängigen Saucen, ihre Bindung und Mengen für die wichtigsten Bindemittel. Zum Ausdrucken und Aufhängen neben dem Herd.