Bratfett
Jedes Fett, das hohe Hitze verträgt und sich deshalb zum Anbraten und Braten eignet.
Ein Bratfett muss heiss werden dürfen, ohne zu rauchen. Laut der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) eignen sich für hohe Temperaturen HOLL-Rapsöl und HO-Sonnenblumenöl. Im Laden heissen sie oft Brat- oder Frittieröl. In der Schweizer Küche ist ausserdem Bratbutter verbreitet.
Nicht als Bratfett geeignet sind kaltgepresste Öle wie kaltgepresstes Rapsöl, Leinöl oder Baumnussöl (Walnussöl). Sie gehören in die kalte Küche. Normale Butter verbrennt in der heissen Pfanne rasch.
Welches Fett wie viel Hitze verträgt, zeigt die Seite Öle und Fette mit Rauchpunkten.
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