Rüsten
Hochdeutsch: putzen und vorbereiten
Schweizer Wort dafür, Gemüse, Salat und Kräuter küchenfertig zu machen, also waschen, putzen, schälen und zuschneiden.
Wer Gemüse rüstet, entfernt alles, was nicht gegessen wird: Wurzelansätze, welke Blätter, harte Stiele, je nach Gemüse auch die Schale. Danach schneidest du es in die Form, die das Rezept verlangt.
In Schweizer Rezepten steht "rüsten" oft schon in der Zutatenliste, zum Beispiel "1 Lauch, gerüstet, in Ringen". Das heisst: Diese Arbeit erledigst du vor dem Kochen, als Teil der Mise en place.
Das kleine Messer, mit dem du rüstest, heisst in der Schweiz Rüstmesser.
Hier kommt der Begriff vor
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